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Jme disais que comme dans un 15% il y a moins de muscle pur, sur 100g de produit fini on trouve plus de tissus conjonctifs.il y a le taux de MG et le rapport Collagène / protéines.
Il y a une limite à ne pas dépasser d'ailleurs sur ce rapport C/P comme sur le taux de MG.
Après, c'est pas une bonne chose si ce taux de collagène est élevé, ça veut dire que ta viande, il y a moins de pur muscle et plus de "merdes" qui valent rien.