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En effet. J'ai lu un point de fumée à 170° environ pour la graisse de coco non raffinée, et de 230° environ pour celles qui est raffinée.
Bon à savoir.
Pour aller plus loin :
"Huile de coco raffinée ou non raffinée ?
L'huile de noix de coco raffinée a été traitée afin d’éliminer les bactéries, les germes et supprimer les odeurs. Elle n'a pas le goût de noix de coco, et est couramment utilisé dans la cuisine et dans les cosmétiques qui ne nécessitent pas le parfum de noix de coco.
Alors que les huiles raffinées contiennent la plupart des nutriments qui se trouvent dans les huiles non raffinées, ils ne sont pas tout à fait aussi puissants. De plus, l'huile (de coprah par exemple) raffinée peut être partiellement hydrogénée ou complètement hydrogénée. Ces huiles contiennent des gras « Trans nocifs » que vous ne voulez surement pas dans votre corps. À moins que l'étiquette indique clairement que l'huile n'est pas raffinée, vous pouvez supposer qu'elle est raffinée, et les huiles raffinées varient en qualité. L'étiquette doit indiquer le processus d'affinage que vous devez lire attentivement avant de faire votre achat.
Idéalement, vous devriez vous en tenir à l'huile de noix de coco biologique et crue, qui est également pure ou vierge. En fait des huiles qui maintiennent l'intégrité de l'huile de coco, qui aura la saveur et le parfum de la noix de coco."
(Source : http://www.huiledecocobio.fr/content/16-guide-sur-l-huile-de-coco)
Bon du coup nous on est pris entre 2 feux :
- si on prend de la raffinée, le point de fumée fait qu'elle est idéale pour la cuisson, par contre elle contient des acides gras trans nocifs,
- si on prend de la non raffinée, ben elle va se dégrader très vite à la cuisson et produire des radicaux libres oxydants...
Fichtre alors...
@Viper : Tu utilises quoi toi poto pour la cuisson ?
